É fantástico podermos sentar-nos numa esplanada e ter um petisco vegetariano à disposição. É o que acontece em muitos dos cafés da Armênia. Sobretudo em Erevan, a capital, onde taboulé e hummus são pratos frequentes.
O taboulé e o hummus são petiscos com origem no Médio Oriente que podemos encontrar com facilidade em cafés, supermercados e lojas de comida pronta na Armênia, o que prova o caráter de fusão deste país antiquíssimo, situado no Baixo Cáucaso.
São pratos frescos e apetitosos, adequados ao verão e aos piqueniques. O hummus é muitas vezes servido com lavash, um tipo de pão muito fino e maleável que se rasga com as mãos – delicioso!
As receitas aqui descritas são apenas a base para criar a sua própria variante. Para mim, estes são sabores que vão ficar sempre associados aos cafés de Erevan, onde, tal como em Portugal, se cultiva a arte de “esplanar” quando está sol, de preferência na companhia de amigos e família.
Receita básica de hummus com tahin
É preciso: 1 copo de grão-de-bico cozido, sumo de 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho, 1 colher de chá bem cheia de tahin (ou tahini, pasta de sésamo que se compra em frasco) água, sal e pimenta a gosto.
Reduzir o grão a pasta num processador de alimentos juntamente com os outros ingredientes, acrescentando aos poucos água suficiente para obter uma mistura macia e cremosa.
Pode fazer o hummus sem o tahin, juntar um pouco de beterraba para ficar rosado ou coentros para ficar verde. Também pode polvilhar com colorau fumado, sementes de sésamo, pimenta preta e um fio de azeite – esta é uma receita muito versátil.
À falta de lavash, que nunca encontrei à venda em Portugal, o hummus pode ser servido com tostas, pão pitta ou qualquer pão rústico, como entrada, ou fazendo parte de uma sandes.
É preciso: cerca de 250 gr de sêmola de trigo (cuscuz) ou de bulgur ( ), 1 colher de sopa de azeite, ½ litro de água a ferver, 1/2 copo de salsa e 1/2 copo de menta, ambas picadas, uma cebola também picada, 2 tomates cortados em pedaços pequenos, azeitonas sem caroço, sumo de um limão, sal e pimenta.
Colocar a sêmola numa tigela grande (cresce até 3 vezes mais), regar com o azeite e misturar com um garfo. Fica com o aspeto de areia molhada.
Juntar o sal e cobrir com a água a ferver, de modo a ficar pouco menos de um centímetro acima da sêmola. Deixar repousar 8 a 10 minutos.
Separar os grãos da sêmola com um garfo e juntar todos os outros ingredientes. Temperar a gosto com pimenta e corrigir o sal. Servir frio – fica muito bom se for feito de véspera.
A receita pode ser modificada a gosto, introduzindo mais ervas, como coentros e cebolinho– na Armênia o tabulé é mesmo muito verde! – ou outros legumes, como milho, ervilhas, pequenos dados de cenoura, etc (Fonte portal comedoresdepaisagem.com)
